Origine et étymologie du métier de chevillard
Le terme "chevillard" dérive de "cheviller" (suspendre à une cheville) avec le suffixe "-ard". Cette étymologie révèle l'essence du métier : celui qui suspend la viande aux chevilles pour la vente en gros.
Description du métier
Le chevillard était un boucher spécialisé dans la vente de viande en gros, s'approvisionnant directement auprès des abattoirs et fournissant les bouchers de détail. Il maîtrisait les techniques de conservation et de distribution.
Rôle dans la filière
Ce métier était central dans la filière de la viande, assurant l'intermédiaire entre l'abattage et la vente au détail.
Techniques commerciales
Le chevillard utilisait des techniques de sélection, de conservation et de distribution pour maintenir la qualité de la viande.
Spécialisations
- Gros bœuf : Viande bovine en gros
- Porc en gros : Viande porcine en gros
- Mouton en gros : Viande ovine en gros
- Volaille en gros : Volailles en gros
Évolution historique
Époque artisanale : Commerce traditionnel Révolution industrielle : Développement des abattoirs XXe siècle : Industrialisation de la filière XXIe siècle : Modernisation logistique
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