Origine et étymologie du métier de craquelottière
Le terme "craquelottière" dérive de "craquelot", nom donné au hareng peu salé et peu fumé. Il désigne l'ouvrière spécialisée dans la préparation de ce type de poisson conservé.
Description du métier
La craquelottière était une ouvrière qui préparait les craquelots, harengs subissant un traitement de conservation léger par salage et fumage, différent du hareng saur plus fortement traité.
Son travail consistait à sélectionner les harengs frais, les vider et nettoyer, appliquer le salage modéré, contrôler le fumage léger et conditionner les poissons pour la vente.
La craquelottière devait connaître les techniques de conservation du poisson, maîtriser les dosages de sel, contrôler les temps de fumage et évaluer la qualité des produits finis.
Spécialité maritime
Ce métier était particulièrement développé dans les ports de pêche où l'on transformait une partie des captures en produits de conservation.
Évolution du métier
Ce métier s'est industrialisé avec le développement des conserveries modernes et des techniques de réfrigération.
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