Description du métier
Le cuisinier était un rôtisseur spécialisé qui vendait du bœuf et de la charcuterie, mais pas de volaille. Il préparait et cuisait les viandes pour la vente au détail.
Son travail consistait à acheter les viandes, les préparer selon les demandes, les cuire par rôtissage, confectionner la charcuterie et commercialiser ses produits.
Le cuisinier devait maîtriser les techniques de cuisson des viandes, connaître les découpes, posséder des compétences en charcuterie et maintenir l'hygiène alimentaire.
Spécialisation
Il se distinguait d'autres métiers alimentaires par sa spécialisation dans le bœuf et la charcuterie, excluant la volaille de son commerce.
Évolution du métier
Ce métier a évolué vers la boucherie-charcuterie moderne et la restauration professionnelle.
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